第一百二十八章 杜斌的家乡菜

　　程小芸回头一看，是赵磊来了。
　　“我用你带的芒果研制出了两道菜，一个是芒果奶昔，一个是芒果芥末虾球，你要不要尝一尝？”
　　赵磊光是听到菜名都已经很期待了，更别提看到旁边的食客正吃得大快朵颐。
　　他十分感兴趣地点了点头，找了个靠窗的位置，坐了下来。
　　“对了，你怎么给我带了那么多的芒果？”程小芸疑惑道。
　　赵磊听了勾唇一笑，“我在南方第一次吃到这个水果，尝着好吃，就想让你也尝尝。”
　　程小芸心下一动，没想到就是这么个简单的原因。
　　“你给我带了这么多回来，还有好几箱的调料，一共多少钱？我算给你。”她没有理由平白收人家那么多东西。
　　可赵磊却说什么也不收钱，“不过是贺你开业的一些小特产，不值什么钱。你要是觉得过意不去，这顿就请我吧。”他还贴心地替程小芸找了个借口。
　　程小芸没办法，“就这一次，你下次可得收钱啊。我还想让你帮我带一些外地的新鲜东西呢。”
　　赵磊爽快答应，“那没问题。”
　　程小芸进了后厨，想着要还他人情，便做了好几道菜端到了他桌上。
　　有芒果芥末虾球、芒果奶昔、清蒸赤甲红、干炸小巴蛸和一道花蛤冬瓜汤。
　　“这么多！我一个人哪吃得了？”赵磊看着摆了满桌子的菜惊讶道。
　　“说好了我请你，怎么也要三菜一汤，一份甜品。”
　　赵磊无奈的笑了。程小芸这个人，还真是不喜欢欠别人人情。
　　“这道干炸小巴蛸你还没有吃过，是我新捕上来的海鲜，你也尝尝味道。”程小芸知道他没尝过这道菜，特意做了。
　　可赵磊听到的却是别的重点，“捕上来的？你的船能出海了？”
　　程小芸一脸骄傲地笑着，“没错！”
　　赵磊颇为意外。没想到自己走的这段时间，程小芸不但新店开张，自己搞定了严文良这个麻烦，小船也做好了，已经开始出海捕捞了！
　　他既替程小芸高兴，觉得她能力十足。又为自己感到遗憾，没有在她身旁，亲眼目睹这一切的发生。
　　“我这次去南方，听说他们那边有一种夜钓鱿鱼的捕捞方式，你有没有兴趣？”为了能够快速弥补这些遗憾，赵磊自动请缨。
　　一提到这个，程小芸果然很感兴趣。
　　“需要什么东西？我提前准备。”她兴致勃勃道。
　　“不用，我那儿都有。你什么时候有时间？我来找你。”赵磊直接大包大揽。
　　“今晚就可以，饭店关门之后我都有时间。”
　　赵磊低头轻轻勾起嘴角，没想到程小芸也有被轻松拿捏的时候。
　　他先喝了口芒果奶昔，又尝了一勺芒果芥末虾球，眼中满是惊艳。
　　“经你这么一做，比我之前只吃芒果，不知好吃了多少倍！”赵磊惊叹道，忍不住又尝了一口。
　　也不知程小芸是如何想到的，竟将大虾和芒果搭配的如此完美！
　　“果然宝刀赠英雄，红粉送佳人。这些好吃的食材，就应该都运到你的后厨。”赵磊觉得自己果然没有送错东西。
　　他又尝了一扣干炸小巴蛸。
　　酥脆弹牙的口感，配着蘸料，越嚼越香，简直是再完美不过的下酒菜。还没等他开口，程小芸就拿来了两瓶。
　　“以后不用你带了，我们饭店也有酒水了。”
　　赵磊见她还记着自己的习惯，心里比吃了蜜还甜。正想开口说什么，一个人走了进来。
　　“杜老板，您来啦！”
　　程小芸见杜斌来了，和他打了个招呼。“这次您一个人？”
　　杜斌点点头，程小芸给他安排了个安静的位置。
　　“上次是请人吃饭，这次我是一个人来享享口福的。避风塘炒蟹还有吧？”杜斌有些迫不及待的问道。
　　程小芸恍然大悟。
　　杜斌是港城人，避风塘炒蟹又是港城的特色菜，原来他是怀念家乡的味道了。
　　“有的，您还吃点别的吗？”程小芸随身带着纸笔，直接记了下来。
　　“我看你们门口写着，今天有特供的芒果？”
　　芒果是南方的水果，杜斌在省城都没见过有卖的，更别提这个小县城了，多少有些不相信。
　　程小芸仿佛看出了他的想法，耐心解释道，“我朋友从南方运了两箱回来。我这饭店没有冰箱，怕存放不住，这不就想出了入菜的法子。”
　　原来如此。
　　杜斌没想到今天居然有意外收获，不但能吃到家乡菜，还能吃到家乡的甜品。说什么也要点份试试。
　　程小芸一头扎进后厨忙了起来。
　　她捞了两只梭子蟹出来，掰开蟹壳，去掉蟹腮，从中间将螃蟹一分两半。对半分的螃蟹再斩成三段，用刀背将蟹钳拍一拍，方便一会儿更加入味。
　　拆下来的蟹壳里有大量的蟹黄，也不要丢掉。
　　接下来要制作蟹油。这道菜香不香，这一步才是关键。
　　烧一锅热油，将刚刚剥下来的虾壳和蟹头一起倒进锅中炸制。这样制作出来的虾蟹油，可以让这道菜的香气得到升华。
　　待虾壳和蟹壳都炸制得通红，就可以捞出来了。
　　接下来取大量蒜蓉，在水下冲洗个两三次，将蒜中的粘液洗净，这样炸制的过程中不会变糊变黑。
　　一大盆的蒜蓉倒进热油中，立刻翻腾起了无数的小气泡，蒜香气蔓延的整个厨房都是，引来其他厨师的好奇。
　　蒜蓉吸满了蟹壳和虾壳油的香味儿，炸至金黄后捞出备用。
　　将蟹段儿蘸上生粉，放入炸过蒜蓉的油中炸制一下，吃起来更香。生粉能锁住蟹肉里的水分，保留住螃蟹的鲜嫩度。
　　锅里留底油，下入姜蓉、干辣椒段、豆豉、青红椒，简单翻炒一下，接着下入大量的面包糠炒至金黄，再放入炸制后的蒜蓉和螃蟹，加盐、白糖和蚝油调味，就可以撒葱花出锅了。
　　她取过一个透明的玻璃碗，将榨好的芒果泥和牛奶混合，又在上面放上几颗见方的芒果块作为点缀，芒果奶昔也完成了。
　　程小芸端着一大盘金黄红艳的避风塘炒蟹从后厨走了出去。
　　所过之处，食客们都被这菜品的华丽富贵吸引了，飘散着的浓郁香气更是让人垂涎。
　　而座位上的杜斌，早已迫不及待了。


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