第一百三十二章 铁板鱿鱼（一）
鲜香的味道把后厨的这些人都馋坏了！
小吴伸手就想拿一个尝尝，却被程小芸打了回去。
“这是顾客的！想吃你自己做！”
“得嘞！”小吴嬉皮笑脸地凑到灶前开了火。
要不说后厨的这份差事好呢？
他们想吃什么，就自己做什么。程小芸也不苛刻，只要不浪费就行。
在连吃口肉都奢侈的八零年代，后厨的这些人已经可以天天吃香的喝辣的了！
而让他们能有这种特殊待遇的，就是他们的老板程小芸。所以饭店里的员工们，都对程小芸言听计从，分外珍惜自己的这份工作。
刚做好的爆炒鱿鱼花被端到了客人的桌子上。
就见一卷卷似麦穗般的鱿鱼花漂亮极了，配上红绿的青红椒、紫色的圆葱，冲击着视觉。
“这鱼身上的花纹原来这么漂亮啊，我刚刚都没注意到！”食客由衷地赞叹道。
春梅笑着解释，“这是我们老板的刀法好，鱼本身不是长这个样子的。”
食客听了，恍然大悟，也被自己逗笑了。不过倒是更佩服这家老板的手艺了。
春梅转身去别桌点餐，食客拿起筷子迫不及待地尝了一口。
眼睛都不由一亮！
鱿鱼花无比鲜嫩，口感弹牙。大火爆炒的缘故，把里面的汁水全部锁住，更带着几分难得的锅气。
吃过才知道，这花刀不只为了好看，更是为了方便入味儿！咸鲜微甜的味道特别下饭。
真是口口脆爽，口口爆汁！
友谊街作为县城的CBD商区，每天都有不少人从这座海鲜大饭店经过。
门口挂着的“爆炒鱿鱼花”几个字，无异于最好的广告。
“鱿鱼”，知道、吃过的人本就不多，怎么还和花有关呢？
不少人因为好奇，进门询问。可这一进来，看着水族箱里各式的海鲜种类，就挪不动步了。
再闻到从后厨频频传来的鲜香气味儿，谁能顶得住啊？纷纷留下用餐。
于是刚到饭点，饭店里就坐满了。
可仍有附近政府大楼下班的人、在百货商场逛完街的人，陆续进来吃饭。
“你们搬几把椅子放在门口，给等位的客人坐。”程小芸有条不紊地安排着，又走到后厨，“你们做一些快手的试吃小菜，给前面等位的客人吃。”
原本焦急等位置的客人，尝到了各种不同的小菜，还有服务员在旁边讲解，大家反倒变得悠闲起来。
“各位尝到的，就是我们店里今天的特供菜：爆炒鱿鱼花。就是用这种鱿鱼做成的。”徐芳兰指着水族缸里的鱿鱼给大家介绍。
“居然这么好吃啊！”
“我一会儿就吃这个了！”
“可以提前点菜吗？”
试吃菜品的反响特别好，一下子就坚定了食客们继续等下去的决心。
因为这么好吃的东西，值得他们等！
后厨的小伙子们学的也快， 有的帮忙切花刀，有的在灶前爆炒，配合默契，出菜迅速。
两相配合，外面不断翻台。
鲜嫩脆爽的爆炒鱿鱼花得到了食客们的一致好评。
人们大都是和亲戚朋友一起来的，不可能只点这一道菜。于是其他海鲜的销售量也跟着提升，甚至有几种都卖空了。
终于过了中午饭点，大家都找地方休息了，可程小芸却没闲着。
她在后厨熬制起了酱料。
将葱、姜、洋葱放入凉油中小火慢慢炸制。待香味充分地融入到油中，炸制发干，就可以将料捞出。
熬好的料油取出一半，一会儿还有用。
在剩下的油中加入细辣椒面，油中霎时翻腾起了无数的气泡，辣椒的辛香气被激发了出来， 油也变得红艳艳的。
将蒜蓉辣酱、海鲜酱、蚝油、少许芝麻酱和花生酱搅拌均匀，下入油中翻炒。
需要注意的是，芝麻酱和花生酱是为了给酱料增香、增加粘稠度，不能放太多，不然炸制久了会发苦。
小火将酱料多炒制一会儿，接着加入适量的清水。大火烧开，小火熬制，待到酱汁能挂住勺子，就差不多了。最后加入盐、味精、白糖以及孜然粉，搅拌均匀就可以出锅备用了。
紧接着程小芸又将做饭的家伙事儿，搬到了饭店门口。
“老板，你这是要干嘛啊？”小吴正蹲在门口抽烟，看她里出外进地忙活了半天。
“我要在这儿支个摊儿招揽生意。”程小芸从后厨又拿出来一个平底锅、一个铁铲。
小吴掐了烟，特别有眼力见儿地帮她把液化气罐也搬了出来，接好了炉灶。
“您这是要做啥？”他好奇问道。
程小芸笑而不语，转身拿着粉笔在身后的黑板上又填了几个字：铁板鱿鱼。
“铁——板——鱿——鱼。”小吴一个字一个字地念道。
他每个字都认识，可放到一起，却弄不明白。
“您这是又研究出新菜了？”小吴惊诧，他不知道老板脑子里到底藏了多少菜式的花样！
到了晚上饭点，后厨忙碌了起来，程小芸的小摊子也营业了。
她打着了火，把平底铁锅加热，在上面倒上少许的油，将串着两根竹签的整条鱿鱼放到平底锅上，就听“呲啦”一声，立刻有热气蒸腾起来。
一边煎制，一边用铁铲轻压，让鱿鱼受热更加均匀。每压一下，鱿鱼都会发出“吱吱”的响声。
等鱿鱼两面都煎制发白，程小芸用铁铲将鱿鱼转圈切开，却不切断，围绕着两根长长的竹签，像朵盛放的花一般。这样更方便入味儿，也更方便吃。
她舀了一勺之前熬好的酱料，浇到鱿鱼上。来回拖动竹签，让酱料更均匀地裹满鱿鱼。还要用铁铲不断地按压，让酱料能更好地被鱿鱼吸收。
高温的铁锅将酱料蒸腾的“噼啪”作响，阵阵浓郁的香气飘散出来，引得经过的路人都围了过来。
就见程小芸从手边的罐子里各抓了一把，撒到了上面。
一把辣椒面。
一把孜然粉。
一把熟芝麻。
那小香味儿，瞬间就得到了升华，无孔不入地钻进了人们的鼻腔。更有的小孩儿，馋的都留下了口水！
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