第一百五十一章 奢侈的“蟹黄面”

　　程小芸将做好的柚子醋放到一旁晾凉备用，外面大堂里的顾客也渐渐多了起来。
　　不一会儿，杜斌果然就带着几位朋友一起进来了。
　　“我上次和小杜来吃过这家，味道久久不能忘怀啊！你们今天也来尝尝！”说话的正是杜斌提起的贵客。
　　程小芸连忙迎上前，带着去了提前订好的包厢。
　　“小芸，今天有什么特色的菜让我们尝尝鲜吗？”杜斌一边走着，一边问她。
　　“当然了！”程小芸笑着应道，“今早刚捕上来的鲜活螃蟹，我打算和面条做一下结合。”
　　这话立即引起了那位贵客的兴趣，停下了脚步，转身问她，“是你门外写着的‘蟹黄面’吗？”
　　“您看的真是仔细，就是‘蟹黄面’！”
　　贵客颔首笑道，“我从小吃过无数的面，但这道蟹黄面我真是闻所未闻，很是期待呀！”
　　见贵客这么说，杜斌也很是高兴，给每人点了一碗面，又额外点了几道菜。
　　“几位稍后片刻。”
　　程小芸这边出了包厢，那边就进了后厨，开始做今天的主打菜——蟹黄面了！
　　起锅烧油，加入葱姜煸炒出香味儿。刚刚拆螃蟹剩下的边角料也不要浪费，倒入锅中炒出蟹油，加没过食材的开水，熬制十多分钟，过滤掉所有渣质，就得到了鲜美可口，原汁原味的蟹黄高汤。
　　“小吴，帮我煮五份面条。”
　　“好嘞！”
　　分工下去后，程小芸另起一锅，放入一块雪白绵密的猪油，这样能更激发出蟹的香味。
　　待猪油融化，加入擦得细细的姜茸。
　　姜和螃蟹可谓是最佳搭档，姜不但能去除螃蟹的寒性，还能去掉它的腥气，增加异香。
　　姜茸煸出香味儿后，先将蟹黄倒进来小火翻炒一下。一边炒制，一边用勺子将蟹黄轻轻碾碎。不一会儿炒出了黄油，起了沙。锅中“咕嘟咕嘟”的冒起了细密的金黄小泡。
　　这时，就可以倒入蟹膏和蟹肉，翻拌一下。
　　绵柔的蟹膏和肥腴的蟹黄在蟹油的蒸腾下变幻着迷人的香气。
　　再加一些绍兴黄酒去腥增香，再将刚刚熬制的柚子醋烹少许在锅边。
　　柚子醋一接触到滚烫的锅边儿，“呲”地一声，激起一阵雾气，炝出阵阵酸香和清香。
　　紧接着，加入金黄色的蟹黄高汤，加入生抽、蚝油和一点盐调味，分三次加入水淀粉，不停的搅拌，直至其变成浓稠的羹状，就得到了一份金黄诱人的蟹黄蟹粉浇头。
　　小吴那边的面条也煮好了，分装到了五只大海碗里。
　　为了防止面条黏在一起，程小芸又在每个碗里都舀上了一勺蟹黄高汤。
　　她拿过一个竹制的大托盘，将一份面条、一份蟹黄蟹粉浇头、一小碟柚子醋放了进去，一共五大盘。
　　传菜铃被按响。
　　程小云领着四个服务员，端着大托盘，鱼贯进入了杜斌的包厢。
　　当这满满的一大盘放到众人的面前时，纵然是吃过见过的几位人物，都忍不住惊呼。
　　就见那面条如银丝一般，旁边的蟹黄蟹粉浇头金灿灿的，像是在发光流油，让人看了就食指大动。
　　“小芸，你给大家介绍一下。”杜斌开口了。
　　程小芸笑着颔首，“大家面前的这一碗，是由蟹黄、蟹膏和蟹肉烹制而成的浇头。别看只有一碗，却是用整整十二只螃蟹做出来的。”
　　席间一震惊叹。
　　“这么费功夫的一碗面啊！”
　　“食不厌精。脍不厌细嘛！这么精细的美食，就应该由会欣赏它的人品鉴不是吗？”程小芸一张嘴能说会道，变相把这包厢里的一众人夸了一番。
　　在座的每一位都很受用，迫不及待想品尝面前的美食了。
　　“大家将浇头拌在面里，再佐以旁边的柚子醋就可以了。请慢慢享用。”
　　程小芸十分识相地带着手底下的人退出了包厢。
　　包厢内的几位贵客们也顾不上聊天了，都纷纷拿起手边金灿灿的浇头，倒进了银丝一般的面中。
　　满满的蟹黄浇头分量很足，铺在面上，都快溢出了碗口。还没有吃，光是闻了一下，就要被消迷糊了。
　　面条稍一拌匀，大家就迫不及待地要品尝了。
　　陈大军的手艺毋庸置疑，面条分外筋道，有着特有的小麦香气。每一根面条上都裹满了蟹黄浇头，轻轻一嗦，一股浓香入喉！
　　蟹黄香沙馥郁，蟹膏绵软糯滑，入口黏香腻滑，堪称是双剑合璧！
　　蟹肉鲜甜无比，肉质细嫩，每一口都是无比的满足！
　　“唔！你们别忘了配上这个柚子醋，这简直是整碗面的点睛之笔啊！”
　　那位贵客颇为激动地推荐所有人试一下，其他人还真的差点把这一碟不起眼的东西忘了呢。
　　杜斌平时不喜吃酸，却不好驳了人家的面子，端起小碟子象征性地倒了一点在碗中。
　　可尝了一口却发现，真不得了啊！
　　柚子醋十分解腻，微酸的口感反倒是带出了蟹肉的鲜甜。而这其中最绝的，是那股淡淡的柚子香气，简直是分外的清新，一扫吃过蟹黄面的黏腻，满口留香！
　　“这——”
　　从不吃酸的杜斌都愣住了。
　　“这醋和蟹黄面简直是绝配啊！”
　　他说着，将整碟的醋都倒进了碗中。
　　那位贵客瞧他这副模样忍不住哈哈大笑，“我没骗你吧？”
　　杜斌连连点头，“还是您会吃啊！”
　　贵客摆摆手，“嗳，还是你推荐的这家店好啊。一碟配面的醋都这么有讲究，看来以后咱们怕是要常来咯！”
　　不只包厢里，大堂里的食客们也被这道“蟹黄面”征服了！
　　要知道，这道面制作过程十分耗时费力，用的又全是真材实料，所以这一碗的价钱真的是不便宜。对于普通的职工家庭来讲，甚至是有些奢侈。
　　食客们十分肉疼地掏出了一个多月的工资，就为了见识见识这个号称史上最奢华的蟹黄面！
　　品尝之下，不但没有让人后悔，反倒是觉得超值。
　　面条爽滑，蟹肉鲜甜，蟹黄脂香浓郁，蟹膏腴润黏口，再配上一碟柚子醋，简直酸甜解腻，味蕾留香！
　　众人正惊叹世间有如此美食之际，大堂里响起了程小芸甜脆的声音——
　　“这是赠送的热姜茶，给大家暖暖胃！”


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