第二百章 白灼鲜鱿

　　第二天到了饭点，饭店后厨就热火朝天地忙碌起来了。
　　昨晚捕捞上来了那么多的鱿鱼，今天的主角便是它了。
　　上次做了爆炒鱿鱼花和最经典的街边小吃铁板鱿鱼，这两道菜都非常受顾客们的欢迎。
　　可这一次，程小芸却并不打算沿用之前的做法，而是另辟蹊径。趁着鱿鱼特别新鲜，干脆让顾客们品尝一下它原汁原味的吃法。
　　饭店外的小黑板上，照例写下了今天的特供菜——白灼鲜鱿！
　　之前因为无法出海捕捞，饭店被迫停业了几天。
　　对程小芸来说可能只是少赚了几天的钱。可那些嘴都被养刁了的老食客们，却是馋的抓心挠肝。
　　这不见饭店营业，菜单挂了出来，立刻就有人光临点餐。
　　程小芸就在后厨忙了起来。她先将鱿鱼洗净，去掉中间那一根长长的透明软骨。将鱿鱼爪和身子分开，并将外面的一层薄皮撕掉，这样不但更方便实用，口感也会更嫩。
　　灶上烧一锅水，在里面加入葱、姜、料酒去腥。不等水烧开，差不多六七十度，锅边微微冒泡的时候，下入整条鱿鱼。
　　新鲜的鱿鱼并不需要焯烫太久。等到水一开，就要立刻捞出，这时的鱿鱼口感是最好的！
　　将整条鱿鱼取出，直接将鱿鱼筒切成小指宽的条，手起刀落，每一刀都是一个完整的鱿鱼圈。
　　切好的鱿鱼维持着原状，整齐地码放在长盘中。乍一看，和整条鱿鱼没什么两样。
　　接下来是看似简单，实则十分考验刀功的“切三丝”。
　　这“三丝”是绿、白、红三种颜色。分别是葱叶切丝，葱白切丝和红辣椒切丝。这三丝要切的又细又长，码在海鲜上才好看又好吃。
　　首先切的是葱叶。先将葱叶按扁，再按着葱叶的方向往回卷，卷的越紧越好，这样才好切。
　　将卷好的一团葱叶按压在菜板上，先切一刀扔掉不用。接下来就是展示刀功的时候了。
　　手要稳，刀要快。一刀挨着一刀切下去，间隔连一毫米都不到，就可以得到又细又长的绿葱丝。
　　接下来要切的是葱白。
　　大葱白从中间刨开，一层一层的叠放好，细细切丝，就得到了白葱丝。
　　红椒的皮肉厚实，要想切丝恐怕不行。需要将红椒片成薄薄的片儿，再叠放到一起，切成细细的红椒丝。
　　这三丝放到水中浸泡一下，去掉其中的辣味和黏液，留下香味。
　　抓一把抖去水分，放在码好的鱿鱼上，淋一勺滚烫的热油。
　　“滋啦”一下，打卷膨胀的葱丝瞬间回缩，同时被高温的热油激发出了浓郁的葱香。
　　这还不算完，还需要再淋上一勺豉油调味。原本有些单调的白色，立刻被染上了一抹艳色，看起来更有食欲。
　　这道白灼鲜鱿才算做好了。
　　菜刚被蹲到桌上，食客就被这盘菜漂亮的配色吸引了。
　　新鲜的鱿鱼白净粉嫩，豉油红亮，白、红、绿三色细丝铺在鱿鱼上，成了点睛之笔。
　　食客夹起一只白嫩的鱿鱼圈，带着葱丝，在豉油中蘸了蘸，一起放入口中。
　　鲜嫩爽脆！
　　秋初的海水渐凉，是鱿鱼最肥美的季节。
　　肥厚的肉质，却腴而不腻，在豉油的衬托下愈发的鲜甜。
　　醇鲜中带着豉香，豉香中还裹挟着葱香，细细咀嚼之下，还带着海鲜特有的回甜！
　　原以为如此简单的调味，会十分寡淡。
　　没想到这种原汁原味的做法，却把鱿鱼的鲜甜风味发挥到了淋漓尽致。
　　再尝一口鱿鱼须，却和刚刚肉质厚实的鱿鱼圈有着截然不同的口感。
　　一个是滑软鲜嫩，一个是脆嫩弹牙。一条鱿鱼能吃到两种不同的口感，简直是种再神奇不过的体验。
　　而这种只有新鲜鱿鱼才适合的吃法，恐怕只有沿海城市的人才能享受得到吧？
　　老食客们都吃过那道飘香整条街的铁板鱿鱼，原以为已经是鱿鱼最好吃的做法了，可没想到再尝到面前这盘菜，仍被惊艳到了。
　　和铁板鱿鱼的浓墨重彩相比，白灼鲜鱿更加突出食物本真的味道。
　　倒不能说哪个更好。
　　若是从国画上来讲，那一个是设色华丽的工笔重彩，另一个就是细细勾勒的工笔白描。
　　若是用什么来形容，那一个就是骄阳似火的太阳，一个就是皎皎的明月。
　　只能说各有各的特色，各有各的好，不分伯仲。若是要舍弃哪一个，都会不舍。
　　而这种清爽更突出原味的烹饪方式，就更得港城人杜斌的欢心了。
　　“小芸，几天不见，你这厨艺见长啊！我在港城都没吃过这么鲜嫩味美的鱿鱼！”
　　这大概就是一个怀念家乡味的人，最高的评价了吧？
　　“您过奖了，我不过是仗着食材新鲜的优势罢了！”程小芸谦虚地笑道。“对了，还没谢谢您帮我介绍了那么一个大客户。”
　　程小芸是个恩怨分明的人。谁对她好，她就十倍百倍地感谢人家。可谁要是害她，她也会十倍百倍地还回去！
　　可杜斌却摆摆手，“我这算帮了什么忙？还得是你自己的海货品质、味道好，不然我就是想帮忙都帮不上！”
　　“倒是你！”杜斌话锋一转，“可别只忙着给庞正元供货，就忽略了给我的滋补品店供货啊！我这马上就要在首都开店了，可全指望着你的靓货了！”
　　“没问题！”程小芸爽快地答应着，她可是指望卖海参、鲍鱼这些高端货给杜斌赚大钱呢！“那我就提前恭喜您，祝您生意兴隆，财源广进！”
　　“好好好！”杜斌连声应着，生意人就是爱听这种喜庆话。
　　“那您在首都开店，这边的店还开吗？”程小芸关心道。
　　“当然开了。”杜斌颔首，“我听取了庞老板的建议，这次创建了品牌‘文上’，准备在全国做品牌连锁呢！”
　　文上？
　　程小芸差点以为自己听错了。
　　“文上”在后世，可是国内最大的高端滋补品连锁品牌，开遍国内各大城市，在港城更是家喻户晓！
　　没想到它的创始人，竟然就是坐在她面前的杜斌啊！


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