第二百零七章 金沙梭子蟹、避风塘炒蟹

　　程小芸有备而来，取了几只腌制好的海鸭蛋。
　　只取蟹黄部分，上锅蒸熟。
　　蒸好的咸蛋黄晶莹剔透，金灿灿、红彤彤的。海鸭蛋本就比普通的鸭蛋黄更加红润，蒸过后颜色又较之前更增添了一份艳色。
　　蒸熟的一颗颗红心鸭蛋黄被放到了案板上，程小芸用刀背平着将蛋黄一点点碾开，碾成粉末状。
　　这时螃蟹已经腌制的差不多了，还要在生粉中滚一圈，这样不但不会使螃蟹中的水分流失，还会在螃蟹的表面形成一层脆壳，让“金沙”更容易挂在上面。
　　炸制好后，锅中留底油，将碾成粉末状的咸蛋黄下入锅中煸炒。
　　一定要小火不停地翻炒，不然会容易糊锅。
　　随着逐渐的升温，咸蛋黄末和油慢慢交融，渐渐起沙，锅中开始不断翻滚起细密的金黄小泡。
　　这时，下入过了油的螃蟹段，轻轻翻炒，让咸蛋黄均匀地包裹在螃蟹上。
　　接着放入葱姜段，烹入料酒，热锅加入液体霎时“呲”地一声，锅边泛起一阵小气泡，蒸腾起一阵白色的热气。
　　快速颠几下勺，就可以出锅了。
　　彤红的螃蟹盖摆放在盘子的最中央，斩成段的螃蟹块围绕着它摆上一圈。点缀上几颗翠绿的葱粒，这道菜就大功告成了。
　　宴会的餐桌上，贵客们还被刚刚那道“花雕熟醉蟹”的菜，把兴致吊得高高的。
　　连聊天起来的氛围都热烈了许多。
　　“庞老板，你这是背着我们吃了多少的美食啊！”大家互相开起玩笑来。
　　“是啊，这么好吃的饭店，等下次再去，一定要叫上我们啊！”
　　“大家说笑了，我可是第一时间想到了你们。”庞正元见大家都对今天的菜色很满意，心中很是快慰，不由笑着解释，“而且这家店才刚开业不久，也是杜老板带着我去的。”
　　杜斌在一旁点点头，“没错，这家店的老板和我还有生意上的来往。开业那天我带着庞老板一起去凑个热闹捧个场，没想到人家竟然有真本事，做的菜把我们都惊艳了。”
　　“她怎么会和你有生意上的来往？你不是做滋补品店的吗？”众人疑惑。
　　“你们可别小瞧那个年轻的女同志，人家不但是个饭店的老板还是间加工厂的厂长。我店里的鲍鱼海参都是人家供的货。”杜斌此言一出，众人不由连声惊叹。
　　“真看不出来呀，年纪轻轻居然这么有本事！”
　　“我看照这发展趋势下去，将来可比咱们这些人的势头还要猛呢！”
　　“那我可得盼着她做大做强，把这饭店长久的开下去。不然这一顿饭给我勾上来的‘毒瘾’，可没有地方能解啊！”
　　一群人一边吃一边小酌，聊得甚是开怀。
　　“咚咚咚”，轻轻的敲门声响起，服务员端着菜微笑着站在门口。
　　还没进门就已经闻到一阵阵香味飘散得满屋都是。
　　“这是咱们的第七道菜——金沙梭子蟹。请各位慢用。”
　　就见白瓷大圆盘中，红彤彤的螃蟹上覆着灿灿如金沙般的咸蛋黄，点缀着翠绿的葱叶，看着就煞是诱人。
　　“真是名如其菜啊！也不知道这金沙是用什么做的。”
　　大家带着疑惑夹起了一只螃蟹，轻咬一口，分外酥脆。
　　首先尝到的是外面那层咸鲜的金沙，紧接着便是肥美鲜甜的蟹肉。
　　双重的香味儿齐齐席卷着人们的味蕾。
　　“这……”有人已经猜测出来，“这味道像是咸蛋黄。”
　　“你这么一说还真像！”
　　“这八杆子打不着的东西搭配在一起，居然这么好吃！”
　　大家一边吃一边讨论着，对这新奇的搭配赞不绝口。
　　谁能想到呢？这鲜美绝伦的梭子蟹，和色如金沙的咸蛋黄一同烹制成菜，不但色泽金黄、肉质细嫩，更是咸鲜适口，香味浓郁。
　　咸蛋黄包裹在同样金黄的蟹黄上，一时间竟分不出哪个是哪个，倒是更带出了蟹的鲜甜，让每块蟹肉都喷香扑鼻。
　　杜斌吃着这道“金沙梭子蟹”，忽然怀念起自己的家乡菜“避风塘炒蟹来了”。
　　同样是金黄的外表，也不知道今天的一蟹九吃有没有他的这道“念想”。
　　没想到他和今天的主厨还挺有默契。此刻，程小芸正在后厨做着这道避风塘炒蟹。
　　螃蟹同样要斩断炸制。而与之前产品不同的是，炸蟹的油要留下来有大用处。
　　这个油已经被螃蟹的精华浸润，吸收了满满的蟹香。
　　再用这个油来炸制金蒜，蒜粒也会更加喷香金黄。
　　锅里留一部分的炸蟹油，下葱姜蒜、干辣椒段和豆豉爆香，接着下入大量的面包糠，小火频繁煸炒至金黄色。再加入炸制好的大量金蒜和螃蟹段。
　　加盐，白糖和蚝油调味，颠几个勺，撒上少许葱花，就可以出锅了。
　　杜斌正和其他人讲着上次在程小芸店里品尝到的家乡风味，勾起了在座所有人的馋虫。
　　一阵熟悉的香气飘来，让正侃侃而谈的杜斌忽然为之一震。
　　他转头看向门口，果然就见一盘盘的金黄被端了上来。
　　“这就是我说的避风塘炒蟹，没想到今天真的有啊！”在座最兴奋的恐怕就是杜斌了。还没吃呢，兴奋的神情就已经写满了脸上。
　　“避风塘炒蟹，这螃蟹在哪儿呢？”
　　那位口味刁钻的任女士，分外疑惑。可没想到拿着筷子轻轻拨开上面蓬松的金蒜和面包糠，就露出了红彤彤的一个大蟹壳。
　　像翻找宝藏一般的感觉，让人颇为惊喜。
　　“没想到藏的还挺深啊！我倒要尝尝，有没有杜老板你说的那么美味。”
　　她夹起一块轻轻咬下去，蟹壳的酥脆连同金蒜、面包糠的酥香一同袭来。
　　脆壳裂开，里面的细白嫩肉再也无处可藏。
　　葱姜蒜的香味浸透了蟹肉，还带着丝丝的香辣和淡淡的豉香，配上蟹子的鲜甜和蟹黄的馥郁脂香，在口腔中次第绽放。
　　“这菜怪不得能算得上你们港城一绝，这丰富的口感真是让人惊艳。”众人连连称赞，唯独嘴刁的任女士却是张望着在寻找什么。
　　“怎么了？需要什么吗？我叫服务员去拿。”作为东道主的庞正元，注意到了宾客的需要，连忙询问。
　　任女士微微蹙眉道，“这菜色都很不错，只不过连着吃了两道油炸的菜，腹中有些油腻，想问问主厨有没有青菜搭配？”
　　庞正元点头，承认是自己疏忽了。正要招手叫服务员，忽然就响起了敲门声。


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