第二百八十九章 酒香焗鲈鱼

　　还没有一个人，能够面对程小芸制作的美食说不呢！
　　付康生想起上次在她饭店里尝到的菜肴，忍不住咽了咽口水。
　　“这……好吗？”
　　原本是要自己请客的，一下子变成了人家请，他有些不好意思了。
　　“有什么不好的？”程小芸不觉得有什么，一边上车一边回头问他，“怎么还不上来？”
　　见她说得如此毋庸置疑，付康生连忙应着，“哎，我这就来！”
　　三人挤在一辆拖拉机里，伴随着“突突突”的发动机声，一起回到了县城的饭店。
　　程小芸自然也不能让小冯跟着白忙一场，也将人留下来吃个晚饭。
　　“老板，捕了这么多鱼回来啊！”
　　小吴看着“扑通扑通”被倒进水族箱里的鲈鱼，忍不住感叹。
　　“嗯，咱们晚上就主打做鲈鱼吧！”程小芸说着，就进了后厨，利落地穿上了围裙，洗干净了手。
　　刚从海里捕捞上来的鱼，正是新鲜的时候。
　　程小芸打算用一个最能提鲜其原汁原味的做法——焗。
　　“焗”这个做法，就是利用蒸汽，使密闭容器中的食物快速变熟。
　　因为不用加过多的汤汁，再加上快速的烹饪方法，使食物本身的味道得到了最大程度上的升华。
　　知道她打算做鲈鱼，已经有帮厨处理起来了。
　　程小芸见了，连忙将刀要了过来，在鱼鳃和鱼尾处都横着划了一刀。
　　在鱼头这边的切口处，就会有一根类似于白色细线样的东西。程小芸拽着它，轻轻从鱼身里拉了出来。
　　“这是什么啊？”帮厨不明所以。
　　“鱼之所以有土腥味，它就是罪魁祸首！”程小芸给他解释着，“去掉就好了。再入菜就一点腥味都没有了。”
　　帮厨没想到处理鱼还有这么多的讲究，真是和老板什么都能学到啊！
　　程小芸将处理好的鱼切成大小均匀的段，放进盆里，加少许盐、生抽、蚝油、花椒粉和淀粉抓拌均匀，放到一旁腌制一小会儿。
　　趁着等待的功夫，她又去切了些配菜。
　　等全都准备好了，鱼肉也腌制的差不多了。
　　取一个砂锅，倒少许的油，加入少许的花椒爆香。
　　紧接着，下入洋葱、姜块、蒜粒、辣椒段稍微煸炒一下，作为打底。
　　然后将腌制好的鲈鱼快均匀地码放在配料上。为了防止糊锅，下面的配料一定要切成大块。
　　剩余的腌鱼料汁，也倒进来。盖上锅盖，中小火焗十分钟左右，就好了。
　　整个制作过程，十分方便快捷。
　　不一会儿，这一份“酒香焗鲈鱼”就端到了付康生的桌子上。
　　“酒香？”付康生满脸的疑惑，表示并没有闻到一丝的酒味儿。
　　正要揭开锅仔细去闻，却被程小芸拦了下来。
　　“看好了！”
　　听她如此说，不只是付康生，和他坐在同一桌的小冯也眼巴巴地看过来。
　　就见程小芸端着一个小碗，在沙煲的锅盖边淋了一圈不知什么东西，又从兜里掏出盒火柴。
　　“嚓”地一声，火柴被划亮了。顶着跳跃的火苗，缓缓地靠近了沙煲。
　　忽然——
　　沙煲的锅边出现了一圈火焰！
　　一边燃烧着，一边散发出浓郁的酒香。沙煲里，也能听见食物被加热时所发出的“滋滋”响声。
　　盖子还没揭开呢，两人的期待值却已经被高高地拉满了！
　　“原来‘酒香’在这儿呢啊！”付康生恍然大悟，不禁为这一惊艳绝伦的操作所震惊。
　　程小芸笑着解释，“这不只是噱头。更是为了将锅体上下一同高温加热。”
　　小冯和付康生佩服地想鼓掌，真不知道她是如何想出这般巧思的！
　　随着火焰的燃烧，酒精逐渐地挥发掉了。到了后面，便只剩下了幽蓝色的微弱火苗。
　　等到火焰彻底熄灭，程小芸垫了块湿手巾，将锅盖揭开了。
　　鱼肉特有的鲜香气，伴随着浓郁的酒香气扑面而来！
　　“你们慢用。”程小芸将享用美食的时间交给了他们。
　　两个人都无暇回话，眼睛都被面前的菜肴吸引住了。
　　就见在上下猛火的共同烘制下，鱼皮都已经金黄。用筷子轻轻一拨，便露出了里面白嫩细滑的蒜瓣肉。
　　他们再也等不及了，夹起一块，小心翼翼地放进了口中。
　　鱼皮焦脆，鱼肉里却仍保留了鲜甜的汁水，全都有赖于高温快速的烹饪手法。
　　“唔，香！”
　　付康生忍不住和对面的小冯分享自己吃到美食时的喜悦。
　　小冯也感同身受，点头如捣蒜般地认同，“我在海边住了那么久，还是第一次吃到这么好吃的做法！”
　　而被这道菜惊艳的，还不止他们两个人。
　　随着到了晚餐的饭点，大厅里已经坐满了食客。
　　“服务员，今天有什么特色菜啊？”
　　询问的正是懂规矩的老客，知道饭店里卖的都是时鲜，当天推出什么菜品，全都是取决于当天打捞到了什么海鲜。
　　虽然很随机，但也正是因为这样，既能保证海货的新鲜度，又能保证食客的新鲜感。
　　真真是两全其美！
　　“我们自己的渔船刚打捞上来一批鲈鱼，才送到了店里，特别新鲜。您要不要尝尝？”
　　有几个机灵的服务员，像是唠家常一样和顾客介绍着，让人十分有亲切感。
　　“那我得来一份尝尝！”听这介绍，不用想都知道今天的鱼一定好吃。
　　海鲜主打的一个是鲜，一个是烹饪的手法。
　　这新鲜已经占了其一，至于厨艺嘛，这家饭店还从没有让他们失望过！
　　当“酒香焗鲈鱼”端上来时，这颇有仪式感的餐前点火模式，就将其他桌客人的目光都纷纷吸引了过来。
　　“服务员，他们点的是啥菜啊？给我们也来一份！”
　　“我也要点这个菜！”
　　人们都有从众心理，一个点了，其他人也忍不住纷纷下单。
　　如蒜瓣般的白嫩鱼肉纳入口中，浓鲜的汁水立刻溢到了舌尖。
　　下面的配料经过沙煲的焖炙，将略带辛辣的姜味、大蒜的香味、辣椒的辛辣味、洋葱的异香，一股脑地全都融入进了鱼肉。
　　用舌尖微微一抿，鱼肉便化在了口中。
　　这混合在一起的复合香气，立刻席卷了人们的味蕾！


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