第二百九十八章 山楂糖雪球

　　上一次做了山楂罐头后，还剩下不少的山楂。
　　为了避免浪费，程小芸便把山楂从冰箱里取了出来。
　　“老板，这是又要做山楂罐头啊？”小吴见状问道。
　　他最不喜吃酸，光是看着山楂，就觉得酸水都快从嘴里流出来了，忍不住咽了咽口水。
　　程小芸原本是这样打算的，可听他这样一说，忽然改变了想法。
　　“咱们今天就换个做法，给食客做道甜点小零食吧。”
　　“山楂能做什么零食。”小无疑惑不解，说出了心中的猜想，“山楂糕？还是山楂片？这难度系数有点高吧？”
　　“都不是。”程小芸摆了摆手指，“我今天要做一道‘山楂糖雪球’。”
　　山楂糖雪球？
　　小吴还是第一次听说这种小吃，表现出了极大的好奇心。
　　“怎么做？难吗？快教教我！”
　　“好做的很，你帮我把山楂的籽都去掉。”程小芸将洗好的一瓶山楂交给他，想学手艺，自然得先交“学费”。
　　她则在灶台前忙活了起来。
　　做“山楂糖雪球”和糖葫芦很相似，也需要熬制糖水。所以首先这糖和水的比例就很重要。
　　糖的重量大约是山楂的一半，糖和水的比例大约是1：1。
　　譬如说，两斤的山楂就需要用一斤的糖，一斤的糖是500克重，那就要配500毫升的水。
　　将水和糖一起倒入锅中，开中火慢慢搅拌。
　　待到糖都融化于水中之后，改成小火，不断地搅拌，让水分慢慢蒸发。
　　做这一步最是急不得，要有耐心。
　　于是就见这糖水开始出现密集的大泡泡。紧接着，气泡转小，变得越来越细腻。
　　要判断糖水是否熬好，有个关键的条件。
　　就是用铲子蘸起糖水，如果糖水拉成细丝并回弹，那就说明糖水熬好了。
　　这一步看似简单，实际上却非常重要。
　　这时，加入一小勺白醋，边搅拌边关火。
　　“怎么样？山楂处理好了吗？”程小芸问向一旁的小吴。
　　“早就去好核了，就等您吩咐呢。”小吴说着，将了一盆沥干水分的山楂递了过来。
　　程小芸将山楂都倒进了糖浆里，接着轻轻地搅拌，以免破坏山楂的外皮。
　　随着不断的搅拌，就能感觉到阻力越来越大，渐渐费力起来。
　　而神奇的现象，也发生了。
　　原本透明的糖水，开始逐渐发白。
　　这就是“起沙”了。
　　刚刚少量白醋的加入，就是为了能让糖水更快的起沙。
　　眼见着山楂上的白色越来越浓，直到黏腻的糖浆，变成了沙沙的糖霜，这道“山楂糖雪球”就算是做成了。
　　红彤彤的山楂上，裹着一层厚厚的糖霜，隐隐透着里面的艳红。似雪山压在红梅上一般，看着喜人又可爱。
　　程小芸将这道小甜点盛放到一个盘子里，还没装完，旁边的小吴就等不及地拿起一颗放进了嘴里。
　　糖的温度传递给了山楂，让原本硬质的山楂都变得软糯起来。
　　糖浆变成了糖霜，也丝毫不黏手，拿用起来比糖葫芦更方便随手。
　　一口咬下去，外面温热香甜，里面还透着酸。这酸甜一结合，达到了非常完美的平衡度。
　　多之一分则过酸，少之一分则过甜。
　　恰到好处的酸甜度，让不敢吃酸的小吴，都吃上了瘾。
　　“别光顾着吃了，拿去给外面的客人吃点啊。”程小芸催促道。
　　小吴不好意思地笑了，刚刚还说什么都不吃山楂的人，没想到现在吃得停不下来了。
　　“老板，我留点吃了哈，酸酸甜甜的，真是太好吃了！”
　　程小芸笑着没去管，随他怎么分配，左右不过是一道赠送给食客们的小甜点。
　　她又在炒完糖霜的锅中，倒入了一碗清水，点火加热。
　　“老板，你这又要做啥啊？”小吴吃着嘴里的，眼睛已经盯上了锅里的。
　　“锅里粘满了糖霜，非常不好刷。不过用水煮一下，变成糖水就好了。”程小芸说着，将几枚没用完的山楂扔了进去。不一会儿，又熬出了一锅的山楂糖水。
　　“要不说你能当老板呢？脑子里全是办法啊！”小吴忍不住竖起大拇指赞叹道。
　　程小芸不理会他的马屁，端着碗抿了一小口山楂糖水。甜里透着酸，回味还带着丝浓浓的果香，热热的喝下去，通体舒泰。
　　“你们老板在吗？”
　　她正在后厨喝着酸酸甜甜的糖水，就听前厅有人在找她，声音十分耳熟。
　　程小芸探出头一看，没想到正是郭红义。
　　“我在这儿呢！”
　　郭红义找了一圈，才从送菜口看见探出头的程小芸，差点被逗笑。
　　他扬了扬手里带来的工具，“我给你做浇灌系统来了！”
　　“好嘞，我这就出来。”程小芸缩回了身子，抓了一把山楂糖雪球到盘子里，就出了后厨。
　　“刚做好的小零食，你尝尝。”
　　郭红义原本想拒绝，可看那白里透红的可爱模样，也没禁得住诱惑，拿起来尝了一颗。
　　糖霜入口即化，山楂果肉香甜软糯，酸与甜齐汇在一起，迸发出了令人食欲大开的奇妙口感。
　　“就是山楂吗？”郭红义看着手里拿着的美食有些不可置信地问道。
　　“没错！”
　　得到了肯定的答案后，他更为新奇了。
　　“这种做法我还是第一次尝到呢。正好我刚吃过了饭，吃这个觉得十分解腻。”郭红义说着，忍不住又拿起一颗吃了起来。
　　“你要是喜欢，一会儿让他们再给你装些回去吃。”程小芸大方地道。
　　郭红义连连摆手，“不用不用，咱们还是先干正事儿吧。我先去帮你把浇灌系统装好。”
　　程小芸也不强求，带着他到了后院。
　　郭红义就忙碌了起来。
　　一根水管从室内接到了大棚顶端，为了防止冬季会冻住，还十分细心地包上了保温的材料。
　　大棚的顶端，从西至东，从南到北，横向纵向都被排满了水管，并且在上面安装了花洒喷头。
　　所有一切都安装好后，先是打开室内的第一道水龙头，接着打开大棚内的第二道水龙头，就如同天降甘霖一般，从棚顶喷洒出了细密的水雾，落在了下面的蔬菜上、泥土里。
　　吸饱了水分的蔬菜，叶子更绿了，枝枝挺立。
　　程小芸如同看一场魔术一般，忍不住发自内心地赞叹。
　　“郭老板，你这技术也太厉害了！”


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